Systemy chłodnicze w piekarniach

 

Odgrywają kluczową rolę w zapewnieniu wysokiej jakości wypieków, optymalizacji procesów produkcyjnych oraz poprawie warunków pracy.
W nowoczesnych piekarniach stosuje się różnorodne rozwiązania chłodnicze, które umożliwiają:

  • PRZERWANIE FERMENTACJI (MROŻENIE)
  • WSTRZYMANIE FERMENTACJI
  • KONTROLOWANY ROZROST CIASTA W AUTOMACIE CHŁODNICZO-GAROWNICZYM
  • MAGAZYNOWANIE ZAMROŻONEGO PRODUKTU
  • COOLRISING

 

Pozwalają na prowadzenie długiego, kontrolowanego procesu fermentacji w niskich temperaturach oraz schładzanie ciasta do określonego poziomu, co umożliwia leżakowanie i planowanie produkcji.

Umożliwiają szybkie obniżenie temperatury ciasta lub gotowych produktów, co jest szczególnie ważne przy zdywersyfikowanej produkcji, wymagającej konieczności zachowania świeżości oraz jakości wypieków.

Produkty mogą być długotrwale przechowywane w odpowiednich warunkach.
Posiadamy 2 rodzaje komór magazynowych:
- w zakresie temperatur od 0°C do +10°C
- w zakresie temperatur od -20°C do -10°C (produkty zamrożone)