Polecamy naszą wielozadaniową komorę fermentacyjną dla najlepszego procesu garowania. To kluczowy etap produkcji, który wpływa na smak, teksturę i wygląd końcowego wypieku. Komory fermentacyjne pomagają też w utrzymaniu stałych warunków rozrostu ciasta, co jest szczególnie ważne przy produkcji dużej ilości pieczywa, zapewniając jego wysoką jakość.

Proces fermentacji ma zasadniczy wpływ na jakość wypieków, dlatego w komorze fermentacyjnej AEROMAT firmy WACHTEL można bardzo dokładnie kontrolować ten proces.

Rozrost to podstawa przygotowania kęsów ciasta przed ich wypiekiem. W komorze zachodzi fermentacja alkoholowa czyli wykorzystanie enzymów drożdży do rozdzielenia cukrów prostych na dwutlenek węgla i alkohol. Proces fermentacji to faza, w której kęs ciasta drożdżowego po uformowaniu ponownie wyrasta. Jest on niezbędny dla uzyskania optymalnej jakości wypieku.

Na proces fermentacji mają wpływ takie czynniki, jak temperatura, wilgotność powietrza i czas. Optymalne warunki dla procesu fermentacji kęsów ciasta to temperatura otoczenia 30-32 °C i 70-75 % wilgotności względnej.

Komora fermentacyjna WACHTEL jest idealnym rozwiązaniem dla piekarzy, którzy chcą precyzyjnie nadzorować ten proces, ponieważ atmosfera może być w 100% kontrolowana i precyzyjnie monitorowana. Nasze urządzenia tworzone na zamówienie są idealnie dopasowane do potrzeb nowoczesnej piekarni. Jako producent z wieloletnim doświadczeniem, firma WACHTEL jest idealnym partnerem w zakresie technologii wypieku.